В товарной группе представлены лучшие виды (ошиб. сорта) натуральных твёрдых сычужных сыров, изготовленных из различного молока и отличающихся длительной выдержкой. Информация о некоторых видах сыра которые не подлежат коммерческой продаже на территории Российской Федерации из-за временных ограничений носит только справочно-энциклопедический характер.
*сорт - в русском языке подразумевает качество продовольственных товаров (высший сорт, первый сорт и т.д.) и соответственно не может быть использовано для названия сыров.
Твёрдые сыры внешне бывают разные и, иногда, поражают размером сырной головки. Крупные головы встречаются в форме цилиндра, барабана, толстой плиты или бруска. В странах, где развито сыроделие, форма сыра является определяющей конкретный вид сыра.
Твёрдые сыры подразделяют на две категории. Прессованные неварёные отжимают несколько часов под грузом. Их можно есть уже через неделю. Для прессованных варёных сыров сыворотку нагревают вместе с осадком, после чего его извлекают и отжимают. Вид сыра зависит от температуры нагрева. Существуют и другие методы – измельчение и перемешивание сырной массы перед укладкой формы под груз, вымачивание сыра в рассоле (соль вытягивает из сыра большую часть оставшейся в нём сыворотки), а также промывание осадка в горячей воде, отчего сыр становится слаще. Чтобы сыры не сохли при вызревании, их покрывают воском, заворачивают в ткань или натирают топлёным свиным салом. Срок вызревания твёрдых сыров - от нескольких недель до трёх лет. Корка разная: от тонкой и кожистой до очень толстой и твёрдой.
Вкус и аромат сыров приобретает более сложный характер по мере вызревания, а твёрдые сыры с очень большим сроком вызревания приобретают зернистую структуру и даже некоторую хрупкость, вкус усиливается и становится резким и фруктовым. Цвет сыра зависит от времени года: бледный зимой (животные едят сено) и более яркий жёлтый летом (свежая трава в рационе).
Твёрдые сыры идеальны для сырной тарелки. В тёртом виде их добавляют в салаты, соусы, пасту, пиццу, супы и в другие блюда. Высокая жирность и резкость этих сыров лучше всего сочетаются с красными винами, сглаживая угловатость молодых вин и смягчая танинность более терпких. Белые вина подчеркивают фруктовые оттенки вкуса сыров.
Твёрдые сыры - это неотъемлемая часть кухни той страны, где они производятся. Прошедшие термическую обработку сыры (например, эмменталер) при нагревании становятся тягучими - их используют для фондю или гриля. Другие сорта твёрдого сыра при нагревании полностью расплавляются, а очень твёрдые сыры попросту растворяются, придавая вкусу блюда неуловимые ноты, не меняя его структуру.
Информация не является публичной офертой и описания некоторых видов сыров, представленные в каталоге, могут носить только справочно-информационный и ознакомительный характер. Для ознакомления с детальным описанием интересующего товара и получения информации о его наличии необходимо перейти на его страницу, а чтобы купить твердый сыр, доступный для заказа, достаточно добавить соответствующий товар в корзину и оформить заказ.
