Красная икра
Ассортимент красной лососевой икры разных видов
Для ознакомления с детальным описанием товара необходимо перейти на его страницу. Чтобы купить красную икру в Москве с доставкой, достаточно добавить нужный товар в корзину и оформить заказ (суммарная стоимость заказа должна составлять более 1000 руб). Добавление товара в корзину возможно как с витрины товарной группы, так и со страницы товара.
Красная икра приготовляется из икры-сырца тихоокеанских лососевых рыб: кеты, горбуши, нерки, кижуча, чавычи и симы.
Икра-сырец заготовляется путём отлова рыбы с июля по сентябрь; обработка производится на рыбных предприятиях Камчатки, Сахалина, дельты реки Амура, Охотского побережья, Курильских островов и Приморья.
Лучшей по вкусу и товарному виду является красная икра горбуши и кеты, имеющая красивый янтарный или желто-оранжевый цвет с блеском, своеобразный приятный вкус с едва ощутимой горечью.
Красная икра остальных видов лососевых рыб имеет кирпично-красный цвет и повышенный привкус горечи. Икра одного и того же вида рыбы с мелким зерном более вкусна, чем с крупным зерном, за исключением икры амурской кеты осеннего лова.
Красная лососевая икра выпускается зернистая и ястычная.
3ернистая красная икра приготовляется из ястыков, вынутых из совершенно свежей рыбы и имеющих упругое зерно. Ястыки режут на куски и протирают через сетку (бутару). Для лучшей очистки икры её пропускают через вторую, а иногда и третью сетку. На сетке остаётся соединительная ткань ястыков (плёнка), а зерно скатывается в лоток. Из лотка очищенная икра переносится в наполненную насыщенным раствором соли ванну и вымешивается в течение 8-12 минут. Для повышения качества красной икры посол её производят последовательно в двух и даже в трёх паннах с раствором соли. По окончании процесса посола икру помещают в решета или корзины для стекания тузлука (для отделения свободного раствора соли), после чего выкладывают в чистые корыта, пересыпают антисептиками, добавляют 600 г на 100 кг икры растительного масла, которое устраняет слипание зёрен и обеспечивает хороший внешний вид и блеск икры.
Для хранения лососевой красной икры используются пластиковые кубоконтейнеры, стекляная и жестяная тара. Хранят икру при температуре минус 4-6°; икру с содержанием соли 6-8% допускается хранить при температуре до минус 8°; относительная влажность воздуха не должна превышать 85%.
Ястычная красная икра приготовляется из замороженных ястыков лососевой рыбы путём посола сухой солью в течение 12-14 часов, зёрна не отделяются от соединительной ткани.
Ястычная икра должна иметь чистые, упругие, целые, без механических повреждений ястыки светло-оранжевого или оранжевого цвета, с целыми икринками, без порочащего запаха и вкуса. Соль 3-5%.
Существует производственная технология, при которой ястычная икра приобретает внешний вид очень схожий с зернистой, что позволяет предложить её покупателям по более низкой цене, не смотря на более низкую товарную ценность ястычной икры.
Упаковывается и хранится ястычная красная икра так же, как и лососевая зернистая икра.
