сыр Рокфор - альтернатива
К сожалению, сыр Рокфор из Франции находится под временными ограничениями для ввоза в РФ
На странице представлен МАКСИМАЛЬНО ПОХОЖИЙ на данный продукт товар
Ассортимент сыра Рокфор online ярмарки
Рокфор / Roquefort AOC - вид французского голубого сыра из овечьего молока, который поистине считается гурманами одним из прекраснейших в мире сыров с невероятно ярким насыщенным вкусом и запахом.
Еще в 1411 году происхождение Рокфора было защищено указом короля Карла VI, предоставившего право делать этот сыр жителям местности Рокфор-сюр-Сульзон (Южные Пиренеи, Франция); в 1926 году этот сыр первым получил статус AOC. И только невежды, не знакомые с процессом его изготовления, решаться сравнить любой другой сыр из овечьего молока с Рокфором.
Согласно легенде, Рокфор появился около двух тысяч лет назад, когда влюблённый пастушок, увлекшись возлюбленной, оставил свой обед из хлеба и куска сыра в пещере, где он укрывался от непогоды недалеко от деревни Рокфор. О сыре пастух вспомним только через несколько дней и, вернувшись, обнаружил, что внутри него появилась зеленоватая плесень. Вкус заплесневелого сыра привел пустышка в восторг. С тех самых пор пастухи оставляют свои сыры для вызревания в глубоких известковый пещерах массива Камбалу.
Местная порода овец очень вынослива к достаточно суровому климату и скалистому ландшафту. Их доят с декабря по июль, и каждая из овец, питаясь душистыми травами пастбищ, даёт в среднем 2-3 л жирного, ароматного молока в день. На одну голову Рокфора массой 3 кг уходит молоко 6-8 овец.
Природные пещеры, в которых вызревает сыр имеют ширину около 300 м и уходят вглубь на 4-5 уровней. Ни химикаты, ни другие виды плесени, ни даже стеллажи из нержавеющей стали не используются, чтобы не нарушить хрупкое равновесие, которое столетиями создавало деликатесный сыр Рокфор.
Трещины и щели в известняке позволяют прохладному воздуху и частицам плесени свободно циркулировать. Чтобы плесени Penicillium roqueforti было комфортно, в пещерах оставляют большие буханки хлеба из местной ржи на закваске. Через 3 месяца они обрастают нежной пушистый серой плесенью; ее сушат, перетирают и этим порошком посыпают сформованные сырные головы.
После того как сыр прокалывается, наполненный спорами плесени воздух проникает во все трещинки сырной массы, формируя тем самым полости с сине-зелёной плесенью.
Особенности сыра Рокфор: у зрелого сыра плесень распространяется по всей массе от середины к краям в виде прожилок и полостей, а вкус приобретает пикантный, резкий и восхитительный характер.
В мире насчитывается только 7 производителей рокфора. Хотя методы у них всех примерно одинаковые, конечный результат у каждого свой.
Как употреблять: ломти Рокфора едят с хлебом, выпеченным на закваске, добавляют в соусы, в тертом виде посыпают им салаты или пасту. Традиционно его запивают портвейном или французским белым десертный вином Сотерном, хотя подойдёт практически любое десертное вино, поскольку сладкий вкус вина перебивает солёный и резкий привкус сыра и выдвигает на передний план сладость овечьего молока.
Информация не является публичной офертой и описания некоторых видов сыров, представленные в каталоге, носят только справочно-информационный и ознакомительный характер. Для ознакомления с детальным описанием интересующего товара и получения информации о его наличии необходимо перейти на его страницу. Чтобы купить доступный для заказа сыр Рокфор с голубой плесенью из овечьего молока, достаточно добавить соответствующий товар в корзину и оформить заказ.
